ترجمه انگلیسی به فارسی مقاله رشته تغذیه - کد 02

4.6/5

شکلات سفید پروبیوتیک معمولی و بدون قند: اثر DP اینولین بر خواص کيفيتی مختلف و پایداری پروبیوتیک ها

چکیده

این مطالعه به منظور بررسی اثر اینولین DP در میزان زیست پذیری (0 تا 90 روز) پروبیوتیک های مختلف (Lactobacillus paracasei و L. acidophilus) و پارامترهای اصلی کیفیت شکلات (بافت، فعالیت آب، خواص حرارتی، خواص رئولوژیکی، رنگ) در شکلات سفید قند دار و بدون قند انجام شد. برای این منظور، 9.00 log cfu/25  میکروارگانیسم های پروبیوتیک در نمونه های شکلات پس از فرایند کانچینگ آغشته شدند. در پایان دوره 90 روزه، زیست پذیری پروبیوتیک بالاتر از  6.61 log cfu / 25 g بوده و L. acidophilus بالاتر از تمام حیوانات بود. ساکارز شامل نمونه هایی با مقدار سختی بالا بین 4343 و 5145 گرم L.paracasei و اینولین با DP بالاتر از جمله شکلات مالتیتول، بالاترین دمای ذوب را به میزان 35 درجه سانتی گراد نشان داد. اینولین DP و حضور پروبیوتیک اثر معنی داری بر پارامترهای کیفیت شکلات به غیر از خواص رئولوژیکی داشتند، اما این اثرات قابل تحمل بودند.

کلید واژه ها: شکلات، مالتیتول، ساکارز، پری بیوتیک، پروبیوتیک

هزینه ترجمه این مقاله آماده :

45,000تومان 30,000تومان

ترجمه این مقاله تخصصی آماده است. برای خرید این ترجمه از طریق یکی از دکمه‌های زیر کد مقاله را برای ما بفرستید تا بعد از پرداخت هزینه ترجمه تخصصی را برای شما ارسال نماییم.

اطلاعات بیشتر

رشته

تغذیه

سال چاپ

2018

مجله

elsevier

Conventional and sugar-free probiotic white chocolate: Effect of inulin DP on various quality properties and viability of probiotics

A B S T R A C T
This study was conducted to investigate the effect of inulin DP on viability levels (0–90 days) of the different
probiotics (Lactobacillus paracasei and L. acidophilus) and the main chocolate quality parameters (texture, water
activity, thermal properties, rheological properties, color) in sugared and sugar-free white chocolates. For this
purpose, 9.00 log cfu/25 g probiotic microorganisms were inoculated into the chocolate samples after conching
process. At the end of the 90 day period, probiotic viability was determined above 6.61 log cfu/25 g and L.
acidophilus showed higher levels of viability in all samples. Sucrose including samples had higher hardness value
ranging between 4343 and 5145 g. L. paracasei and inulin with higher DP including maltitol chocolate showed
the highest melting temperature as 35 °C. Inulin DP and the presence of probiotic had significant effects onchocolate quality parameters other than rheological properties, however, these effects were found to be tolerable.

Keywords:
Chocolate
Maltitol
Sucrose
Prebiotic
Probiotic

برای امتیاز به این نوشته کلیک کنید!
[کل: 0 میانگین: 0]

نظرات شما

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “ترجمه انگلیسی به فارسی مقاله رشته تغذیه – کد 02”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.