ترجمه انگلیسی به فارسی مقاله رشته تغذیه - کد 01

4.6/5

کاهش کالری شکلات از طریق جایگزینی خامه ی زده شده

چکیده

قدمت شکلات به 3000 سال می رسد و بسیاری از مردم از زمان تاریخ آن، آن را دوست دارند. با این حال، شکلات به دلیل داشتن چربی و قند زیاد به عنوان غذایی با کالری بالا طبقه بندی می شود. این محتوا بر روی سلامتی مانند چاقی تأثیر منفی دارد، بنابراین برخی از مردم در مورد شکلات نگرانی دارند. با این وجود اخیرا، آن به دلیل مواد تشکیل دهنده مانند پلی فنول و فلاونوئیدهای کاکائو، که جزء اصلی شکلات است، توجه بیشتری به خود جلب کرده است. این مطالعه به منظور کاهش میزان چربی در شکلات انجام شده است که بزرگترین ضرر شکلات است. ما خواص فیزیکوشیمیایی انواع مختلف گاناچ شکلات ساخته شده از خامه ی زده شده، شیر، خامه ی گیاهی و شیر نارگیل را بررسی کردیم. گاناچ شکلات خامه ی زده شده به عنوان گروه کنترل در نظر گرفته شد. مواد افزودنی تحت تاثیر رطوبت، چربی خام، قند، سختی قرار گرفته و هر نتیجه از آزمایشات انجام شده تحت تاثیر قرار گرفتند. گاناچ شکلات خامه ی زده شده با کمترین رطوبت و بالاترین میزان چربی ها، نتایج مشابهی داشت (پایین ترین رطوبت و بالاترین مقدار چربی، p <0.05) و به طور متوسط سختی را به همراه داشت. گاناچ شکلات خامه ی گیاهی نتایج مشابهی با نتیجه خامه زده شده در بالا، به جز در رده سختی نشان داد. گاناچ شکلات خامه ی گیاهی حاوی ابعاد، ارتفاع و سختی بالا بود. شکلات شیری با بالاترین رطوبت و کمترین میزان چربی، نتایج مشابهی با نتیجه خامه زده شده داشت. در محدوده، ارتفاع و سختی، گاناچ شکلات شیری بالاترین سطح (p <0.05)، ارتفاع کم و ارزش مشابه با خامه ی زده بود، اما شیر نارگیل نیز مقادیر کمی از ابعاد و سختی را نشان داد. به طور کلی، گاناچ شکلات خامه ی زده شده مورد علاقه ترین شکلات در آزمون حسی بود، اما شکلات شیری نارگیل نرمترین شکلات در میان جایگزین های خامه بود. به دلیل مقدار کم کالری و نرمی آن، شیر نارگیل برای ساخت گاناچ شکلات، مناسب در نظر گرفته شد. در نتیجه، شیر نارگیل ممکن است عنصر بهتری برای گاناچ شکلات نسبت به خامه زده شده با توجه به مقدار کالری و بافت باشد. ساخت گاناچ شکلات با استفاده از شیر نارگیل همراه با شیرین کننده های جایگزین مانند tagatose، برای سلامتی مصرف کنندگان بهتر خواهد بود.

کلید واژه ها: گاناچ شکلات، شیر نارگیل، شیر، خامه گیاهی، خامه زده شده

هزینه ترجمه این مقاله آماده :

45,000تومان 30,000تومان

ترجمه این مقاله تخصصی آماده است. برای خرید این ترجمه از طریق یکی از دکمه‌های زیر کد مقاله را برای ما بفرستید تا بعد از پرداخت هزینه ترجمه تخصصی را برای شما ارسال نماییم.

اطلاعات بیشتر

رشته

تغذیه

سال چاپ

2017

Calorie reduction of chocolate ganache through substitution of whipped cream

a b s t r a c t

Chocolate has been around for 3,000 years and is loved by many people for as long as its history.
However, chocolate is classified as a high calorie food due to the high fat and sugar contents. These
contents have negative effects on health, such as obesity, so some people have concerns about chocolate.
Nevertheless, it has attracted more attention recently due to functional ingredients such as polyphenols
and flavonoids of cacao, which is a main component of chocolate. This study was conducted to reduce the
fat content in chocolate, which is the biggest disadvantage of chocolate. We investigated the physicochemical
properties of different kinds of chocolate ganache made of whipped cream, milk, vegetable
cream, and coconut milk. The whipped cream chocolate ganache was considered as the control group.
The added ingredients affected moisture, crude fat, sugar contents, hardness, and influenced every result
of the tests performed. The whipped cream chocolate ganache with the lowest moisture and highest fat
contents showed the same result (the lowest moisture contents and highest fat contents; p < 0.05) and
resulted in average hardness. The vegetable cream chocolate ganache showed similar results to that of
the whipped cream’s result above, except in the category of hardness. The vegetable cream chocolate
ganache showed a high circumference, height, and hardness. Milk chocolate, with the highest moisture
and lowest fat content, showed identical results with the whipped cream’s result. In circumference,
height and hardness, milk chocolate ganache showed the highest circumference (p < 0.05), a low height,
and a similar value to whipped cream, but coconut milk also showed low values of circumferences and
hardness. Overall, the whipped cream chocolate ganache was the most preferred chocolate in the sensory
test, but the coconut milk chocolate ganache was the softest chocolate among the cream replacements.
Because of its low caloric content and softness, coconut milk was considered suitable for
making chocolate ganache. In conclusion, coconut milk may be the better ingredient for chocolate
ganache than whipped cream in regard to caloric content and texture. Making chocolate ganache using
coconut milk combined with alternative sweeteners such as tagatose, would be better for consumers’
health.

Keywords:
chocolate ganache
coconut milk
milk
vegetable cream
whipped cream

برای امتیاز به این نوشته کلیک کنید!
[کل: 0 میانگین: 0]

نظرات شما

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “ترجمه انگلیسی به فارسی مقاله رشته تغذیه – کد 01”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.